Приспособления для заточки

Каждый нож, даже самый дорогой и высококлассный, рано или поздно затупится, и надо будет его наточить, чтобы и далее работать им удобно и безопасно. Практически к каждой серии элитных ножей прилагается мусат; специальный металлический стержень для правки лезвия. Но время от времени необходимо затачивать ножи с помощью специального точильного камня или точилки.

Как подобрать правильное приспособление для заточки ножей

    В-первых, каждый нож, в зависимости от типа и материала лезвия, нуждается в специальном приспособлении. Во-вторых, эти приспособления различаются по своему предназначению и особенностям использования. Это – главное. А теперь поговорим о деталях.
   Самая простая точилка для ножей представляет собой привычный нам брусок, который подойдет для регулярной заточки и правки мягких и тонких лезвий, маленьких ножей и ножниц. Им нужно пользоваться аккуратно: проводя кромкой с каждой стороны в одном направлении.
    Механическая точилка для ножей позволяет заметно облегчить процесс ручной заточки за счет сопротивления, которое оказывает пружина при нажатии. Если вы используете качественный станок, заточка ножей может осуществляться под разными углами, чтобы придать лезвию нужную остроту. Однако здесь все зависит также от силы нажатия и правильного обращения. Также стоит помнить, что такие точилки должны подбираться специально для каждого типа ножа: для стали и керамики, для европейской и японской заточки существуют свои приспособления. Они отличаются углом заточки, покрытием, зернистостью и размерами. Прежде, чем купить точилку для ножей, внимательно изучите рекомендации производителя.
      Мусат для заточки ножей предназначен, в основном, для правки лезвий, а не для повторной заточки. Он поможет в тех случаях, когда режущая кромка заминается и ее нужно подправить, не меняя угол заточки. Мусат подходит, преимущественно, для европейских ножей, у которых сталь достаточно вязкая (от 50 до 60 HRC) и легко поддается правке.